Kennenlernen von Ostatu (Familienweingut in der Rioja Alavesa)

Endlich hatte Jan die Gelegenheit, in die Rioja Alavesa zu reisen, die als "das hübsche Mädchen von La Rioja" bekannt ist, wie man im Spanischen sagt. Dort wurde er von Mariasun Sáenz de Samaniego Berganzo empfangen, der Leiterin der Familienkellerei Ostatu, die für ihre "Singulares" und "Sensatos" bekannt ist, die von den Kunden von Colono sehr geschätzt werden. Wir sprachen über die biologische Herstellung außergewöhnlicher "Terroir"-Weine, die jahrhundertealte Weinbautradition der Familie und die aktuellen Herausforderungen, mit denen sie in dieser einzigartigen Enklave im Süden des Baskenlandes konfrontiert sind, wie zum Beispiel der Klimawandel. "Bei Ostatu sagen wir gerne, dass der Wein im Weinberg und nicht in der Kellerei gemacht wird, wir wollen den Trauben, die auf den Parzellen an unserer Weinreben reifen, die Hauptrolle geben", erklärt Mariasun Sáenz de Samaniego Berganzo im Exklusiv-Interview mit unserem Gastro-Blogger.

Frage: Sie sind mit dem Wein aufgewachsen und leiten heute zusammen mit Ihren Brüdern Gonzalo und Íñigo das Familienweingut Ostatu. War es für Sie immer klar, dass Sie Ihr Leben dem Wein und dem Familienunternehmen widmen würden? Oder gab es Phasen in Ihrem Leben, in denen Sie sich zu anderen Berufen hingezogen fühlten?

Antwort: Ja, wir sind alle inmitten von Weingütern und Weinen aufgewachsen, in denen wir mitarbeiten und der Familie helfen mussten, und obwohl ich anfangs in einem ganz anderen Sektor, dem Bankensektor, mein berufliches Leben entwickelte, nachdem ich mein Universitätsstudium abgeschlossen hatte. Während ich dort arbeitete, wurde mir immer klarer, welche Möglichkeiten wir hatten, das Familienunternehmen weiterzuentwickeln und zu verbessern, und so verließ ich meinen Job und kam zu Ostatu, eine Entscheidung, die ich vor 20 Jahren getroffen habe und mit der ich sehr zufrieden bin.

Frage: Die Weinregion Rioja besteht aus mehreren Unterregionen, der "Rioja Alta", der "Baja" und der baskischen "Alavesa". Wie würden Sie die Unterschiede und Stärken der "Alavesa" beschreiben?

Antwort: Rioja ist die älteste Herkunftsbezeichnung Spaniens mit mehr als 60.000 Hektar Rebfläche, die bewirtschaftet werden. Die Rioja Alavesa, der baskische Teil der Appellation, macht weniger als 30 % der Weinbaufläche aus, ist aber eine sehr wichtige Triebkraft für die Vermarktung des Weins innerhalb der Appellation, mit einer historischen Konnotation, die enger mit der Familienproduktion verbunden ist und bei der das Eigentum an den Weinbergen in den Händen der Winzer geblieben ist, anstatt in den Händen von Genossenschaften oder Handelsgesellschaften, die eher für die Rioja Alta und die Rioja Baja, die heute als Rioja Oriental bekannt sind, charakteristisch sind. Die Klimatologie, das Ergebnis des Einflusses des atlantischen und des mediterranen Klimas, die Struktur der meist kalkhaltigen Lehmböden und der niedrige pH-Wert, eine unregelmäßige Orographie, die eine Unendlichkeit von kleinen Parzellen mit unterschiedlichen Ausrichtungen und Lagen zeichnet, der imposante Blick des Gebirgszuges Sierra de Cantabria-Toloño, und die historischen Überreste, die von der Weinherstellung erzählen, die historischen Überreste, die uns von der Weinherstellung seit Urzeiten erzählen, die mittelalterlichen Dörfer, zusammen mit dem Charakter und den Wurzeln der Menschen, die in diesem Gebiet arbeiten, machen die Rioja Alavesa zu einer kleinen, aber sehr bedeutenden Weinbauregion Spaniens und zum "hübschen Mädchen der Rioja".

Frage: Die Auswirkungen des Klimawandels auf die Riojas, insbesondere auf die "Alavesa", sind für mich – und für unsere Leser – von großem Interesse. Aber auch die Geschichte der Bodega Ostatu, deren Anfänge in der Region bis ins 16. Jahrhundert zurückreichen. Von einem Landgasthof mit direktem Weinverkauf über den Verkauf der Ländereien während des Spanischen Bürgerkriegs (1936-39) bis hin zum Rückkauf und Neubeginn mit Fokus auf Spitzenqualität in den 1980er Jahren ...

Antwort: Wenn der Klimawandel in unserem Gebiet eine Realität ist, dann haben wir heute Weinberge, die auf einer Höhe von 800 Metern gepflanzt sind, was noch vor 50 Jahren undenkbar gewesen wäre. Wir ziehen zunehmend einheimische Rebsorten mit längeren Reifezyklen in Betracht: Mazuelo, Craciano, Garnacha, die den Weinen einen höheren Säuregehalt und einen kräuterartigen Charakter verleihen, der sich besonders für eine lange Reifung eignet. Und wenn die Geschichte der Weinkellerei bis ins 16. Jahrhundert zurückreicht, so gibt es Beweise dafür, dass die Familie in Samaniego, unserem Dorf, ansässig war, und einige Dokumente erzählen uns bereits von Weinbergen und Weinproduktion. Wie in allen Fällen brachte der Bürgerkrieg schwierige Zeiten für die Familie meines Vaters, die das Haus verkaufte, in dem sich heute die Weinkellerei befindet und das mein Vater Anfang der 80er Jahre kaufen konnte, um es zu renovieren und mit dem Bau der Weinkellerei zu beginnen, in der wir heute arbeiten und die wir nach und nach erweitert und verbessert haben. Nach der Eingliederung meiner Brüder in den 90er Jahren, mit einer Ausbildung in Weinbau und Önologie, begann eine wichtige Entwicklung neuer Weine und eine sehr wichtige Wette für einen Weinbau, der auf niedrige Produktionen ausgerichtet ist, auf eine gute Reifung und Gesundheit achtet und den besonderen Charakter jedes Weinbergs auf unsere Weine überträgt.

Frage: Wer sind Ihre derzeitigen Kunden, inwieweit sind die Gastronomie und das Hotel- und Gaststättengewerbe ein Standbein des Unternehmens und wie ist das Verhältnis zwischen dem Inlands- und Exportmarkt?

Antwort: Unser Absatz konzentriert sich hauptsächlich auf den Norden Spaniens, der eng mit der Gastronomie verbunden ist, und wir exportieren 40 % unserer Produktion praktisch in die ganze Welt, wobei Europa und die USA unsere wichtigsten Märkte sind, mit guten Entwicklungs- und Wachstumsaussichten. Die derzeitige Weltlage wird sich auf unsere Verkäufe auswirken, aber wir sind optimistisch und hoffen, dass die globale politische und wirtschaftliche Situation bald gelöst sein wird.

Frage: Inwieweit wirkt sich der Krieg in der Ukraine auf Ostatu aus, mit Absatzmärkten in Russland, aber auch in der Ukraine, den baltischen Ländern und Polen?

Antwort: Obwohl er uns nicht direkt betrifft, da diese Länder, abgesehen von Polen, keine vorrangigen Märkte sind, glaube ich doch, dass er uns erheblich beeinträchtigen wird. Steigende Kraftstoffpreise, Unterbrechungen in der Versorgungskette, allgemeine Preissteigerungen und die weltweite Unsicherheit sind große Probleme, die den Weinkonsum im Inland und im Gastronomie- und Hotellerie-Sektor beeinträchtigen werden, und das werden wir kurzfristig zu spüren bekommen.

Frage: Wie viele Personen beschäftigt Ostatu insgesamt, aus der Familie und im Allgemeinen, als Festangestellte und zusätzliche Mitarbeiter, zum Beispiel für die Weinlese?

Antwort: Wir sind ein Familienunternehmen, das aus drei Brüdern und einem jungen und stabilen Team von sechs weiteren Personen besteht, die in den verschiedenen Bereichen der Kellerei tätig sind, vom Weintourismus bis zur Produktion. Gonzalo und Iñigo, beide Önologen, kümmern sich um die technische Leitung des Weinbaus und der Kellerei, und ich bin für den Verkauf und die Verwaltung zuständig, obwohl wir in den verschiedenen Bereichen zusammenarbeiten. Bei den Arbeiten im Weinberg, wie dem Grünschnitt und vor allem der Weinlese, sind wir auf die Unterstützung von Saisonarbeitern angewiesen, die uns bei der Traubenernte helfen.

Frage: Wie Sie bereits erwähnten, gibt es in La Rioja Alavesa bereits Weine mit 16 und mehr Volumenprozent. Ich bin ein großer Fan von kräftigen, sogar schweren Rotweinen, wie denen aus dem Priorat oder Calatayud, wo vor allem steinalte Garnacha-Reben angebaut werden. Gibt es solche Weine bei Ostatu?

Antwort: Nein, solche alkoholhaltigen Weine stellen wir nicht her. Unsere Weine erreichen maximal 14,5 Volumenprozent, gelegentlich auch 15 Prozent, aber das ist ein deutlicher Hinweis darauf, dass sich klimatisch etwas ändert, und zwar ständig und Jahr für Jahr, daher die Bedeutung neuer Weinberge in den Höhenlagen und von Sorten, die schon immer in La Rioja angebaut wurden, wie Graciano, Mazuelo, mit einem sehr interessanten Beitrag an Säure und Frische.

Frage: Wie war die Ernte in der letzten Kampagne 2021? Nach dem, was ich gelesen und auch aus La Rioja gehört habe, soll es ein ausgezeichneter Jahrgang sein. Es ist nicht einer der besten in der Geschichte, aber einer der hervorragendsten?

Antwort: Ja, für uns bei Ostatu ist es im Moment ein sehr guter bis ausgezeichneter Jahrgang. Die Wetterbedingungen waren sehr günstig, mit viel Regen im Herbst und Winter, trockenem Frühling und Sommer für die Entwicklung der Weinberge mit perfekter Gesundheit, gefolgt von kalten Temperaturen in der letzten Phase der Reifung, was das letzte Jahr 2021 zu einem großartigen Jahrgang mit einer sehr ausgeglichenen Reifung und einer perfekten Gesundheit der Trauben gemacht hat, was zu kräftigen, frischen Weinen geführt hat, mit sehr guter Frucht und sehr guten Säurewerten, kurz gesagt, allen Komponenten für einen Wein mit einer großen Lagerfähigkeit.

Frage: Inwieweit ist es Ihnen gelungen, einen Teil der Produktion von Ostatu auf biologische und ökologische Weine umzustellen?

Antwort: Ab 2021 ist unsere gesamte Traubenproduktion aus unseren eigenen Weinbergen bio-zertifiziert, und unsere wichtigsten Weinbauern, mit denen wir zusammenarbeiten, werden ebenfalls bald bio-zertifiziert sein, so dass wir nach und nach auch alle unsere Weine zertifizieren werden. Derzeit haben wir bereits mehrere Öko-Weine auf dem Markt, wie Valdepedro, Escobal und unser Rosé. Der Umstellungsprozess war nicht kompliziert, denn mein Vater hat viele Jahre lang auf alle Mineraldünger, Pestizide und Behandlungen verzichtet und stets einen intelligenten und respektvollen Weinbau betrieben, da dies der einzige Weg war, um Weine mit Persönlichkeit und Charakter zu erhalten.

Frage: Darüber hinaus führen Sie in Ostatu auch ein Projekt durch, das darauf abzielt, anstelle von Monokulturen in den Weinbergen durch die Anpflanzung von Nutzpflanzen einen Lebensraum für Insekten und andere Tiere, Nagetiere, Vögel u.a. zu schaffen...

Antwort: Wir haben ein ehrgeiziges und wichtiges F&E&I-Projekt "Viñadiverdidad" für uns. Dabei geht es um die Erhöhung der Biodiversität, der Vielfalt der Tier- und Pflanzenarten, die für jeden Weinberg spezifisch sind, sowie um die richtige Bewirtschaftung und das Gleichgewicht der Böden, so dass wir sie mit einer guten organischen Zusammensetzung in CO2-Senken" verwandeln und so den Klimawandel abmildern können. Wir pflanzen verschiedene Vegetationstypen rund um die Weinberge an, um zu einer größeren Artenvielfalt beizutragen, was auch sehr günstig für die natürliche Kontrolle der verschiedenen Bedingungen ist, die der Weinberg haben kann. Wir arbeiten an einem "regenerativen" Weinbau, der über das Konzept des biologischen Weinbaus hinausgeht, bei dem die CO2-Emissionen oder andere Faktoren, die einen erheblichen Einfluss auf die globale Erwärmung haben, nicht berücksichtigt werden, und streben nach einem Gleichgewicht mit der Natur, das uns die Möglichkeit gibt, große Weine zu erzeugen.

Frage: Und es funktioniert, ich kenne Winzer im Alentejo in Portugal, die z.B. Raubvögeln ein Zuhause bieten und damit Jagdgründe für Nagetiere, aber auch kleinere Vögel und Insekten, die Hunger auf Trauben haben, oder einen Winzer in der Nähe von Ronda bei Málaga in Andalusien, der seine Reben um natürliche Hecken wachsen lässt, was eine Fülle von Nützlingen anzieht, die Schädlinge an den Reben und Blättern dezimieren. So entstehen lokale Ökosysteme und keine Monokulturen. So wie bei uns in Andalusien mit den Olivenmonokulturen, wo sich aber langsam ein Wandel vollzieht.

Antwort: Die Vegetation neben Weinreben oder Olivenbäumen hat auch ihre Vorteile. In der Natur ist alles miteinander verbunden, und alles hat seinen Platz. Der Eingriff des Menschen hat in vielen Fällen diese Verbindung und dieses Gleichgewicht gestört, aber eine respektvolle und intelligente Arbeit hilft uns, die Qualität unserer Weinbaulandschaft zu erhalten und die Artenvielfalt zu fördern und zu verbessern. Wir dürfen nicht vergessen, dass die Weinbaulandschaft der Rioja Alavesa im Jahr 2013 zum Kulturgut erklärt wurde und unsere "Wein- und Weinbergslandschaft" als Kandidat für das Unesco-Weltkulturerbe gilt, was derzeit noch geprüft wird.

Frage: Welche Rebsorten verwenden Sie für die Herstellung Ihrer Weine in Ostatu? Tempranillo und Garnacha sind unverzichtbare Bestandteile eines Rioja-Weines, aber haben Sie spezielle oder sehr lokale Sorten für Ihre Weine, auch für die Weißweine?

Antwort: Die Rioja Alavesa ist hauptsächlich für ihre Rotweine bekannt, aber es gibt auch eine begrenzte und sehr interessante Produktion von Weißweinen. Für unsere Weißweine arbeiten wir hauptsächlich mit Viura und Malvasía, und wir haben eine neue Anpflanzung von Garnacha blanca in 800 m Höhe, aus der wir in Zukunft einen neuen Wein herstellen werden, mit dem wir bereits einige Alterungstests in Holz und Beton durchführen. Viura und Malvasía sind zwei sehr interessante Rebsorten, die zusammen produziert werden können, da wir einerseits die Säure, Frische und den Zitruscharakter der Viura haben und andererseits die Malvasía, die uns etwas mehr Eindringlichkeit und Aromen von reifen Früchten und süßen Tönen verleiht, die im Kontrast zur Frische und Säure der Viura stehen. Die Weißweine sind im Allgemeinen für den jungen Konsum geeignet und haben ein großes Alterungspotenzial. Bei den Rotweinen, die im Wesentlichen auf dem fruchtigen, reifen, komplexen und tiefgründigen Charakter der Tempranillo-Traube beruhen, gibt es andere sehr interessante Sorten wie Mazuelo, Garnacha und Graciano, die in kleinen Anteilen für Weine mit langer Lagerfähigkeit verwendet werden, da sie einen Beitrag an Säure und Frische leisten, der den fruchtigen und komplexen Charakter der Tempranillo-Traube ergänzt.

Frage: Aber Sie haben auch viel ältere Rebstöcke?

Antwort: Ja, das Gebiet, in dem wir uns befinden, zeichnet sich dadurch aus, dass es das Gebiet der Rioja mit den ältesten Weinbergen in der gesamten Herkunftsbezeichnung ist. Wir haben viele Parzellen, die ein gutes Beispiel für diesen traditionellen Weinanbau in der Rioja sind, aber ich möchte besonders den "Revillas" hervorheben, eine Parzelle, die 1923 gepflanzt wurde. Es ist ein Wein, der den Charakter der sehr alten Tempranillo-Rebstöcke voll zur Geltung bringt, mit großartigem Bouquet, einer unglaublichen Tiefe, aber das aber mit einer Eleganz und gleichzeitig einer überraschenden Frische und Säure. Diese Weine haben auch ein großes Potenzial über die Jahre noch besser zu werden, sie sind ideal dafür, bei entsprechender Lagerung, aber das versteht sich von selbst.

Eine Frage: Vor kurzem gab es auch in der baskischen Provinz Álava einen Streit über die Trennung der D.O.-Regionen Rioja Alavesa und Viñedos de Álava. Wie sehen Sie diese Abgrenzung?

Antwort: Die Region D.O. Rioja verfügt über 65.000 Hektar Rebfläche, von denen nur 13.000 Hektar auf die Rioja Alavesa entfallen. Von den mehr als 600 Weinkellereien befindet sich fast die Hälfte im alavesischen Teil, was ein wichtiger Faktor ist, der bei dieser Forderung zu berücksichtigen ist. Das ist ein wichtiger Faktor, der bei dieser Forderung zu berücksichtigen ist. Der Streit wurde auf politischer Ebene ausgetragen, aber das Wichtigste ist, was der Sektor und die Winzer der Rioja Alavesa denken, die sich in Bezug auf die Struktur der Weinberge, die Böden, die Produktionskosten und natürlich das Qualitätsniveau vieler ihrer Weine von der großen Produktionsmenge in der Rioja unterscheidet. Ich persönlich bin der Meinung, dass sich die Appellation ändern muss, dass sie anspruchsvoller werden muss, was die Qualität betrifft, und jede Art von Forderung scheint mir legitim, wenn das Ziel darin besteht, das Leben der Winzer und der Familien, die in ländlichen Gebieten leben, zu verbessern, die Landschaft zu erhalten und qualitativ hochwertige Weine zu erzeugen.

Frage: Wie würden Sie Ihre beiden "Linien" von Weinen, die "Sensatos" und die "Singulares", beschreiben?

Antwort: Wir haben zwei Weinlinien, die "Sensatos", die die Tradition in der Herstellung von jungen Weinen repräsentieren, aber auch Crianza, Reserva und Gran Reserva, die aus verschiedenen Parzellen hergestellt werden und, sagen wir, "Coupage"-Weine sind, die sehr mit den allgemeinen Eigenschaften der Rioja Alavesa identifiziert werden, und auf der anderen Seite unsere einzigartigen Weine, die eben wirklich "einzigartig" sind und die eigentliche Essenz unserer Arbeit, "eine Parzelle, ein Wein", jeder mit unterschiedlichen Eigenschaften je nach Weinberg, aus dem sie stammen. Bei Ostatu sagen wir gerne, dass der Wein im Weinberg gemacht wird, nicht in der Kellerei, wir wollen der Traube und unseren Weinbergen die Hauptrolle geben.

Frage: Bieten Sie auch Besichtigungen von Weinkellereien und Unterkünfte für den wachsenden Bereich des "Weintourismus" an?

Antwort: Ja: Natürlich bieten wir Besichtigungen und Verkostungen unserer Weine an, ebenso wie unseres Öls, da wir auch eine kleine Produktion von nativem Olivenöl extra haben, das wir mit einer guten Kostprobe der lokalen Gastronomie begleiten. Derzeit entwickeln wir ein neues Projekt für eine ländliche Unterkunft, das wir in diesem Jahr abschließen werden, um unseren Kunden und Besuchern die Möglichkeit zu bieten, in unserer Weinkellerei zu übernachten, mit spektakulärem Blick auf die Sierra de Cantabria-Toloño und umgeben von Weinbergen.

Der Weinbericht des Master of Wine Tim Atkin, Rioja 2022, der die Riojas drei Wochen lang bereiste und auch Ostatu jedes Jahr besucht, wurde gerade veröffentlicht.

Biographie:

Mariasun Sáenz de Samaniego Berganzo (47) ist die Managerin des Familienweinguts Ostatu. Sie lebt in Samaniego, wo sich die Weinkellerei und die Weinberge befinden, in einer ländlichen Umgebung, in der sie geboren und aufgewachsen ist. Sie hat einen Abschluss in Wirtschaftswissenschaften von der Universität des Baskenlandes. Seit ihrem Eintritt in die Weinkellerei im Jahr 2002 hat sie sich intensiv weitergebildet, vor allem in den Bereichen Weinbau, Weinbereitung und Marketing. Ihr Partner arbeitet ebenfalls in der Weinbranche, und sie haben zwei Kinder, die sie von klein auf in die Weinkultur einbeziehen wollen, "ohne jedoch zu versuchen, ihre zukünftige Ausbildung zu beeinflussen", wie sie sagt. Sie und ihr Partner "wollen, dass sie das studieren, was ihnen gefällt, und ihren eigenen Weg suchen". In ihrer Freizeit, "die nicht sehr lang ist", reist sie gerne, genießt die Natur, die Gastronomie und den Wein mit Familie und Freunden.