Unterschiede zwischen Pata-Negra-Schinken und Pata-Negra-Vorderschinken

Wenn es an der Zeit ist, einen Pata-Negra-Schinken für Weihnachten, sei es als ein Geschenk oder für ein besonderes Fest zu kaufen, dann ust einer der häufigsten Zweifel, die aufkommen, ob man sich für den Schinken (""Jamón"") oder den Vorderschinken (""Paleta, Paletilla"") entscheiden soll. Lesen Sie weiter, um die Unterschiede zwischen den beiden Haxen zu erfahren und um herauszufinden, ob es besser ist, Pata Negra Schinken oder Pata Negra Vorderschinken zu kaufen.

Schinken und Schulter, ähnlich, aber nicht identisch

Für diejenigen, die mit der Welt des iberischen Schinkens nicht vertraut sind, mögen die Unterschiede zwischen dem einen und dem anderen Stück gering erscheinen, da beide Stücke nach einem sehr ähnlichen Verfahren hergestellt werden. Für Experten und Liebhaber dieser Delikatesse sind die Unterschiede zwischen Schinken und Vorderschinken jedoch beträchtlich. Es ist wichtig, diese Unterschiede zu berücksichtigen, um entsprechend unserem Geschmack und unseren Vorlieben eine durchdachte Entscheidung beim Einkauf treffen zu können.

Unterschiede in Gewicht und Größe

Dies ist einer der Hauptunterschiede zwischen iberischem Vorderschinken und iberischem Schinken, da die Vorderbeine (Schultern) etwas kleiner sind als die Hinterbeine (Schinken). Normalerweise ist ein Schinken zwischen 70-90 cm lang, während eine Schulter zwischen 60-75 cm lang ist. Die Schulter ist auch breiter und enthält weniger Fleisch als der Schinken. Aus diesem Grund können wir sagen, dass etwa 45 % eines ganzen Schinkens und 35 % einer Schulter zum Verzehr verwendet werden, den Knochen mitgerechnet.

Unterschiede im Geschmack

Geschmack, Aroma und Textur, also das, was wir üblicherweise als organoleptische Eigenschaften bezeichnen, sind die Hauptunterschiede, die man bedenken muss, wenn es darum geht, ob man Pata Negra-Schinken oder Vorderschinken kauft. Viele Experten sind der Meinung, dass die Schulter besser schmeckt, was zum Teil auf den höheren Fettgehalt zurückzuführen ist, der sie saftiger macht, aber auch auf die kürzere Reifezeit.

Andererseits entwickelt der iberische Schinken, der eine längere Reifezeit hat, mehr Aromen und Nuancen und ist geschmacklich runder als der Vorderschinken.

Pata-Negra-Schinken oder Vorderschinken kaufen?

Was bisher hier erklärt wurde, sind Faktoren, die zu berücksichtigen sind, die aber eher vom Geschmack eines jeden Einzelnen abhängen. Abgesehen von den oben beschriebenen Unterschieden denken Sie wahrscheinlich an die Preisunterschiede zwischen Pata Negra Schinken und Pata Negra Vorderschinken. Schinken wird immer teurer sein, unter anderem, weil er eine viel längere Reifezeit benötigt.

Wir empfehlen, den Pata Negra-Vorderschinken (""Paleta"") nur dann zu kaufen, wenn er in einem zügig verzehrt werden wird, da er nach dem Anschneiden aufgrund seines geringeren Fleischanteils deutlich schneller austrocknet. Für die Gastronomie oder für Personen, die den Schinken über einen längeren Zeitraum verzehren möchten, empfiehlt sich hingegen der Kauf von Pata Negra-Schinken, da dieser einen höheren Anteil an Fleisch aufweist.

Aber Sie können auch kleine, handgeschnittene Päckchen mit Pata Negra-Schinken und Pata Negra-Schulterschinken kaufen, so dass Sie selbst vergleichen und entscheiden können, welches Produkt Ihnen besser mundet, ohne ein ganzes Stück kaufen zu müssen und: Ohne zu wissen, wie man Schinken optimal schneidet.