Das Fett vom Pata-Negra-Schinken

Gehören Sie zu denjenigen, die das Fett vom Pata-Negra-Schinken entfernen, weil sie es für ungesund halten? Leider müssen wir Ihnen sagen, dass Sie sich komplett irren, denn jede Scheibe Pata-Negra-Schinken enthält einen Teil Fett, der den Geschmack verstärkt und auch andere wichtige Nährstoffe liefert. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, warum Sie das Fett von Pata-Negra-Schinken keinesfalls entfernen sollten.

Fettarten im iberischen Schinken

Zunächst muss man zwischen essbarem Fett und Fett, das man vermeiden sollte, unterscheiden.

Das essbare Fett ist in der Regel weiß oder rosafarben und befindet sich direkt neben dem Fleisch des Schinkens. Seine Textur im Mund ist angenehm und sein Geschmack ist unvergleichlich. Dieses Fett sorgt für Saftigkeit und es zergeht auf der Zunge. Dieses Fett wird als intramuskuläres Fett bezeichnet, und je mehr es glänzt, desto höher ist die Qualität des Pata-Negra-Schinkens.

Das Fett, das nicht gegessen werden sollte, ist hingegen das gelbliche Fett an der Außenseite des Schinkens. Dieses Fett ist auch ein Qualitätsmerkmal des Produkts, denn je weniger Fett ein Pata-Negra-Schinken hat, desto besser ist seine Qualität. Dieses Fett wird als Deckfett bezeichnet.

Unterschiede zwischen dem Fett in Pata-Negra-Schinken und Fett in Cebo-Schinken

Wie Sie vielleicht schon wissen, stammt der Pata-Negra-Schinken von Schweinen, die auf natürlichen Weiden mit Eicheln gefüttert werden, während der Cebo-Schinken von Schweinen stammt, die hauptsächlich mit natürlichem Getreidefutter gefüttert werden.

Aus diesem Grund ist die Textur des Pata-Negra-Schinkens weicher, da er ausschließlich aus Schweinen aus Eichelmast gewonnen wird. Seine Zusammensetzung ähnelt der des Olivenöls und enthält wenige gesättigte Fette und viel Eiweiß und mehrfach ungesättigte Fettsäuren und die einfach-ungesättigte Oleinsäure.

Weitere Eigenschaften von Pata-Negra-Schinkenspeck

Ernährungswissenschaftler empfehlen den Verzehr von Pata-Negra-Schinken im Rahmen einer gesunden Ernährung, auch weil das Fett Kalzium, Phosphor, Magnesium, Eisen und die Vitamine B1, B6, B12 und E enthält.

Dieses Fett, das Oleinsäure enthält, trägt es sogar zur Senkung des schlechten Cholesterinspiegels (LDL) bei.