Diferencias entre el Jamón Pata Negra y la Paletilla

Diferencias entre el Jamón Pata Negra y la Paletilla

Cuando llega el momento de comprar un jamón pata negra para Navidad, un regalo o una celebración especial, una de las dudas más comunes es elegir entre jamón o paletilla. Sigue leyendo para conocer las diferencias entre una pieza y otra y saber si te conviene más comprar jamón pata negra o paletilla pata negra.

Jamón y paletilla, parecidos pero no iguales

Las diferencias entre una pieza y otra pueden parecer pequeñas para quien no esté familiarizado con el mundo del jamón ibérico, ya que ambas piezas siguen un proceso de elaboración muy similar. Pero para los expertos y amantes de esta delicatessen, las diferencias entre el jamón y la paletilla son considerables. Es importante tener en cuenta estas diferencias para comprar de manera inteligente según nuestros gustos y necesidades.

Diferencias de peso y tamaño

Esta es una de las principales diferencias entre la paletilla y el jamón ibércio, ya que las patas delanteras (paletillas) son un poco más pequeñas que las patas traseras (jamones). Normalmente, un jamón mide entre 70-90 cm de largo mientras que una paletilla mide entre 60-75 cm. La paletilla también es más ancha y contiene menos proporción de carne que el jamón. Por esta razón podemos decir que de un jamón completo se aprovecha aproximadamente un 45% y de una paletilla se aprovecha un 35%.

Diferencias de sabor

El sabor, el aroma y la textura, lo que solemos llamar cualidades organolépticas, conforman las principales diferencias a la hora de decantarse por comprar jamón o paletilla pata negra. Para muchos expertos catadores la paletilla es más sabrosa, en parte debido a una mayor concentración de grasa, que la hace más jugosa, pero también debido a que su tiempo de curación es más corto.

En cambio, el jamón ibérico, al tener un periodo de curación y maduración más prolongado, desarrolla mayor cantidad de aromas y matices, teniendo un sabor más redondo que el de la paletilla.

¿Comprar jamón pata negra o paletilla?

Lo dicho hasta ahora son factores a tener en cuenta pero que dependen más de los gustos de cada uno. Más allá de las diferencias anteriormente descritas, seguramente pienses en las diferencias de precio entre el jamón pata negra y la paletilla pata negra. El jamón siempre será más caro, en parte por que necesita bastante más tiempo de curación.

Nuestra recomendación es que compres paletilla pata negra en ocasiones en las que va a ser consumida de una sola vez, ya que una vez empezada, al tener menos proporción de carne, se seca más rápidamente. Por el contrario, para hostelería o personas que prevén un consumo más prolongado recomendamos comprar jamón pata negra, ya que tiene más rendimiento.

Por último siempre puedes comprar sobres cortados a mano tanto de jamón pata negra como de paletilla pata negra, de esta forma puedes comparar y decidir que producto se adapta mejor a ti, sin la necesidad de tener que comprar una pieza entera y sin tener conocimientos de corte de jamón.

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Oche Aranda es un cocinero español, nacido en Málaga. Formado en algunos de los mejores restaurantes españoles, como son El Cortijo en el Hotel La Bobadilla (Granada) o Los Girasoles en Alicante. También ha trabajado con el prestigioso Jefe de Cocina Jean-Claude Bourgueil en su restaurante 'Im Schiffchen' en Alemania y ha sido profesor en la Escuela de Hostelería de Sevilla. Después de acumular esta experiencia decidió liderar su propio proyecto, abriendo el restaurante 'el Hans' en Viena, con el que consiguió un gorro de cocina de la guía Gault-Millau.
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