El Jamón Pata Negra y sus Competidores

Es conocido que el jamón pata negra es uno de los mejores del mundo, una fama bien merecida ganada hace años. Pero hay otros lugares, sobre todo en Europa, donde se han elaborado desde hace siglos productos parecidos al jamón español.

Jamones italianos y franceses

Ya en tiempo de la antigua Roma, algunos de sus habitantes copiaron las técnicas usadas en Hispania para elaborar y curar jamones y las importaron a sus regiones de origen, dando lugar a diferentes productos derivados del jamón.

El prosciutto di Parma, pasa por un proceso de eliminación de grasa mediante la manipulación manual con sal, antes de ponerlo a secar. La coppa, proveniente de Calabria, es un embutido elaborado a partir del jamón, al que se le extrae el hueso y se macera en diversas especias, para ser embuchada posteriormente en tripa natural y pasar a un proceso de curado de varios meses.

Los jamones franceses se diferencian bastante de los españoles. En primer lugar se les extrae la pezuña y en algunas ocasiones se les somete a un proceso de ahumado. El jambon cru tiene diversos grados de calidad dependiendo del grado de curación y las denominaciones más conocidas son las de Bayonne y de Ardenne.

Jamones de otras partes del mundo

En otros países existen productos similares en apariencia al jamón español, pero en ningún caso se acercan a la calidad y prestigio del jamón ibérico pata negra. En Alemania se produce un jamón bastante consumido a partir de la pieza deshuesada, esta es macerada, salada y ahumada con maderas nobles. En China son populares los jamones de Jinhua, elaborados copiando las técnicas de elaboración del jamón ibérico, pero con resultados irregulares. El jamón mangalica húngaro elaborado a partir de cerdos de raza mangaliza cruzados con duroc es bastante reconocido y es un producto con una buena proporción de grasa infiltrada. Otros paises como Rumania y Croacia elaboran jamones con técnicas similares al jamón serrano español.

El jamón en la península ibérica

Una de las razones por las que el jamón pata negra de bellota es un producto inigualable es por la alimentación que encuentran los cerdos ibéricos en las Dehesas de la Península Ibérica. La dehesa se extiende por amplias zonas del territorio español como el Valle de los Pedroches en Córdoba, Extremadura o la Sierra de Aracena en Huelva y por el Alentejo en Portugal. Si bien el presunto portugués está en parte eclipsado por el omnipresente jamón ibérico español, hay algunas especialidades muy valoradas como el Presunto de Barrancos, un jamón de excelente calidad.

Es interesante conocer las diferentes técnicas y sabores que se consiguen a partir de una pieza de jamón, pero la conclusión a la que llegamos es que el jamón español, en especial el jamón pata negra, es considerado el mejor del mundo. Un prestigio conseguido gracias al estricto sistema de control y trazabilidad en la producción de jamones ibéricos en España, que asegura la pureza de la raza, la alimentación y los procedimientos de curado.