Receta de Carrilleras al Vino Tinto y Turrón de Jijona

Receta de Carrilleras al Vino Tinto y Turrón de Jijona

Aunque parezca complicado, cocinar carrilleras de ternera es muy sencillo. Es un plato tradicional y delicioso, perfecto para el invierno. Con esta receta te contamos como hacerlo paso a paso con un toque muy original para sorprender a tu familia estas navidades.

Esta receta de Carrilleras de Ternera cocinadas en Vino Tinto y Turrón de Jijona es una versión creada en nuestro querido restaurante El Hans y que se mantuvo en la carta hasta su cierre en 2019, por lo que le tenemos un cariño especial.

Si quieres saber más sobre el turrón de Jijona y otros dulces tradicionales, puedes leer el artículo "Cerca del cielo de las almendras" que ha escrito Jan Marot en su blog "Jan en Granada".

INGREDIENTES (para 4 personas)

CARRILLERAS DE TERNERA AL VINO TINTO Y "TURRÓN DE JIJONA" PASO A PASO

  1. Limpiamos las carrilleras de ternera, quitándole el tejido que las cubre. Les añadimos sal y pimienta negra.
  2. Ponemos una sarten con un poco de aceite de oliva y marcamos las carrilleras hasta obtener una costra caramelizada. Las reservamos.
  3. Añadimos la cebolla, la zanahoria y el puerro a una olla a fuego medio con un poco de aceite de oliva. Cuando las verduras estén tostadas añadimos el tomate concentrado y dejamos durante un par de minutos.
  4. Añadimos el vino tinto y desglasamos unos minutos. Añadimos a la olla las carrilleras de ternera y caldo de carne hasta cubrirlas. Ponemos las especias que hallamos elegido: clavo, canela, tomillo, laurel...
  5. Cubrimos la olla y dejamos cocer a fuego medio-bajo hasta que las carrilleras estén tiernas, esto suele tardar de 1 hora y media a 2 horas. Cuando las carrilleras estén tiernas las retiramos y dejamos reducir la salsa. Pasamos la salsa por un tamiz o colador.
  6. Presentamos las carrilleras en un plato llano u hondo, añadiendo la salsa y poniendo un poco de Turrón de Jijona desmigado sobre las carrilleras. Podemos acompañar con un buen puré o un gratin de patata.

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Oche Aranda es un cocinero español, nacido en Málaga. Formado en algunos de los mejores restaurantes españoles, como son El Cortijo en el Hotel La Bobadilla (Granada) o Los Girasoles en Alicante. También ha trabajado con el prestigioso Jefe de Cocina Jean-Claude Bourgueil en su restaurante 'Im Schiffchen' en Alemania y ha sido profesor en la Escuela de Hostelería de Sevilla. Después de acumular esta experiencia decidió liderar su propio proyecto, abriendo el restaurante 'el Hans' en Viena, con el que consiguió un gorro de cocina de la guía Gault-Millau.
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