Receta de Carrilleras al Vino Tinto y Turrón de Jijona
Aunque parezca complicado, cocinar carrilleras de ternera es muy sencillo. Es un plato tradicional y delicioso, perfecto para el invierno. Con esta receta te contamos como hacerlo paso a paso con un toque muy original para sorprender a tu familia estas navidades.
Esta receta de Carrilleras de Ternera cocinadas en Vino Tinto y Turrón de Jijona es una versión creada en nuestro querido restaurante El Hans y que se mantuvo en la carta hasta su cierre en 2019, por lo que le tenemos un cariño especial.
Si quieres saber más sobre el turrón de Jijona y otros dulces tradicionales, puedes leer el artículo "Cerca del cielo de las almendras" que ha escrito Jan Marot en su blog "Jan en Granada".
INGREDIENTES (para 4 personas)
- 2 carrilleras de ternera
- 100 g de Turrón de Xixona (turrón de almendras)
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 450 ml de caldo de carne
- 200 ml vino tinto
- 100 ml aceite de oliva
- Clavo
- tomillo
- laurel
- canela
- Pimienta negra
- sal
CARRILLERAS DE TERNERA AL VINO TINTO Y "TURRÓN DE JIJONA" PASO A PASO
- Limpiamos las carrilleras de ternera, quitándole el tejido que las cubre. Les añadimos sal y pimienta negra.
- Ponemos una sarten con un poco de aceite de oliva y marcamos las carrilleras hasta obtener una costra caramelizada. Las reservamos.
- Añadimos la cebolla, la zanahoria y el puerro a una olla a fuego medio con un poco de aceite de oliva. Cuando las verduras estén tostadas añadimos el tomate concentrado y dejamos durante un par de minutos.
- Añadimos el vino tinto y desglasamos unos minutos. Añadimos a la olla las carrilleras de ternera y caldo de carne hasta cubrirlas. Ponemos las especias que hallamos elegido: clavo, canela, tomillo, laurel...
- Cubrimos la olla y dejamos cocer a fuego medio-bajo hasta que las carrilleras estén tiernas, esto suele tardar de 1 hora y media a 2 horas. Cuando las carrilleras estén tiernas las retiramos y dejamos reducir la salsa. Pasamos la salsa por un tamiz o colador.
- Presentamos las carrilleras en un plato llano u hondo, añadiendo la salsa y poniendo un poco de Turrón de Jijona desmigado sobre las carrilleras. Podemos acompañar con un buen puré o un gratin de patata.
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