Algunas curiosidades sobre el Jamón Ibérico

El jamón pata negra es el producto estrella de la gastronomía española. Por méritos propios se ha convertido en el preferido en grandes celebraciones, tapeos gourmet o cenas íntimas en familia o con amigos. Pero seguro que no sabes todo sobre el, sigue leyendo para conocer algunas curiosidades sobre el jamón pata negra que seguro que no habías escuchado aún.

¿Tradición milenaria?

Estamos acostumbrados a ver como en el mundo gastro o foodie aparecen nuevos productos cada día y como a muchos de ellos se les disfraza con una capa de tradición o historia llamativa como estrategia de marketing. En el caso del jamón esta tradición no viene impostada, así lo demuestra el jamón fosilizado que fue encontrado en un yacimiento arqueológico de la antigua ciudad romana de Tarraco (la actual Tarragona) que data de hace más de dos milenios.

Por si esto fuera poco, son numerosos los textos antiguos donde se hace referencia a los jamones hispánicos. Textos escritos por personajes tan relevantes como Plinio El Viejo o Catón. De estos escritos se desprende que los antiguos pobladores de la Península Ibérica ya eran expertos en la crianza del cerdo y en la elaboración de los jamones, los cuales ya eran valorados por el resto del Imperio Romano.

¿Por que colgar el jamón?

Seguramente lo has visto en numerosas ocasiones, jamones colgados en bares, restaurantes o tiendas gourmet. Según algunas fuentes, esta costumbre comenzó a llevarse a cabo durante los siglos XVI Y XVII, cuando los pequeños productores cristianos colgaban sus piezas de jamón en la entrada para demostrar que eran cristianos y así diferenciarse de los musulmanes.

Igualmente, esta práctica se ha mantenido con el tiempo por ser beneficiosa en la curación del jamón, ya que de esta forma transpira mucho mejor. Los jamones actualmente se cuelgan para favorecer la ventilación y eliminar la humedad y grasa sobrante.

¡La tapa!

Seguramente no sepas que el término Tapa tiene mucho que ver con el jamón ibérico. El origen etimológico de la palabra tapa surge en la Edad Media, durante el reinado de Alfonso X, cuando durante un periodo de enfermedad, el médico de la realeza le recomendó beber vino acompañado de una pequeña porción de jamón para ""tapar"" sus efectos embriagadores.

La idea de que para evitar emborracharse con el vino había que acompañarlo con algo de comida se fue extendiendo entre toda la población española, quedando demostrado por una ley promulgada por los Reyes Católicos, por la cual se obligaba a los taberneros a servir algún tipo de embutido y pan para rebajar el efecto del vino y la cerveza.

Otra versión, también relacionada con un rey, cuenta que Fernando VII en una visita a Cádiz paro en una taberna junto a la playa. El fuerte viento característico de esta zona levantaba la arena, la cual caía en la copa de vino de jerez del rey. Por lo que este pidió que se le sirviera una tapa de jamón para evitar la arena. La combinación entre el jamón y el vino de Jerez era tan deliciosa que el rey volvió a pedir varias ""tapas"" más."